原載《中國食品報--添加劑周刊》2005年3月29日 第164期（總第4392期）
B4版 《泰康科技論壇》專欄
（4）牛乳飲品用水的質(zhì)量
硬度太大的水，會嚴(yán)重影響乳化劑的乳化效果。因此，用來生產(chǎn)牛牛乳飲品的用水都應(yīng)經(jīng)軟化處理，讓其硬度降到8個德國度以下。同時，還可以在牛乳飲品中適量的絡(luò)合劑如三聚磷酸鹽來絡(luò)合水中的陽離子，避免其對牛乳飲品的穩(wěn)定性
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