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中 華 人 民 共 和 國 國 家 標(biāo) 準(zhǔn)
果蔬類罐頭食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 11671―89
Hygienic standard for canned fruits and vegetables
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1 主題內(nèi)容與適用范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了水果、蔬菜類罐頭食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以水果、蔬菜（蘑菇、番茄醬除外）為原料，經(jīng)加工處理、排氣、密封、加熱殺菌、冷卻等工序加工而成的水果、蔬菜、果醬的罐裝食品、包括玻璃瓶、金屬罐、軟包裝形式。
2 引用標(biāo)準(zhǔn)
GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 4789.26 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 罐頭食品商業(yè)無菌檢驗(yàn)
GB 5009.11 食品中總砷的測定方法
GB 5009.12 食品中鉛的測定方法
GB 5009.13 食品中銅的測定方法
GB 5009.16 食品中錫的測定方法
3 名詞、術(shù)語
3.1 低酸性罐頭食品：除酒精飲料以外，凡殺菌后平衡pH值大于4.6、水活性值大0.85的罐頭食品。
3.2 酸性罐頭食品：指殺菌后平衡PH值在4.6及以下的罐頭食品。
3.3 密封：指食品容器經(jīng)封閉后能阻止微生物迫氳淖刺。
3.4 胖聽：指由于罐頭內(nèi)微生物活動或化學(xué)作用產(chǎn)生氣體，形成正壓，使一端或兩端外凸的葡蟆
3.5 泄漏：指罐頭的密封結(jié)構(gòu)有缺陷，或由于撞擊而破壞了密封，或罐壁腐蝕而穿孔等致使微生物浸入的現(xiàn)象。
3.6 商業(yè)無菌：指罐頭食品經(jīng)過適度的殺菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物，這種狀態(tài)稱作商業(yè)無菌。
4 感官指標(biāo)
容器密封完好，無泄漏、胖聽現(xiàn)象存在，容器外表無銹蝕，內(nèi)壁涂料無脫落。內(nèi)容物具有該品種果蔬類罐頭食品的正常色澤、氣味和滋味，湯汁清晰或稍有混濁。
5 理化指標(biāo)
理化指標(biāo)見下表。
┌──────────────────┬────────────┐
│ 項(xiàng) 目 │ 指 標(biāo) MG /KG │
├──────────────────┼────────────;
│ 錫（以sn計(jì)） ≤ │ 200 │
├──────────────────┼────────────┤
│ 銅（以cu計(jì)） ≤ │ 5.0 │
├──────────────────┼────────────┤
│ 鉛（以PB計(jì)） ≤ │ 1．0 │
├──────────────────┼────────────┤
│ 砷（以A8計(jì)） ≤ │ 0.5 │
├──────────────────┼────────────┤
│ 食品添加劑 ≤ │ 按GB2760規(guī)定 │
└──────────────────┴────────────┘
6 微生物指標(biāo)
符合罐頭食品商業(yè)無菌要求。
7 檢驗(yàn)方法
7.1 錫、銅及總砷的測定，分別按GB 5009.16、GB 5009.13及GB 5009.11執(zhí)行。
鉛的測定可按GB 5009.12第一法，如用無火焰原子吸收法測定則按7.2條。
7.2 鉛的測定（無火焰原子吸收分光光度法）
7.2.1 原理
樣品經(jīng)消化后，注入原子吸收分光光度計(jì)的無火焰原子化器中，升溫原子化后，基態(tài)原子吸收283.3nm共振線，其吸收量與鉛量成正比，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。
7.2.2 試劑
7.2.2.1 硝酸（優(yōu)級純）。
7.2.2.2 高氯酸（優(yōu)級純）。
7.2.2.3 硝酸溶液：c（HNO3）＝6mol/L。量取38mL硝酸，加水稀釋至100mL。
7.2.2.4 2%磷酸二氫銨：稱取2.0g磷酸二氫銨（優(yōu)級純），溶于100mL水中。
7.2.2.5 鉛標(biāo)準(zhǔn)溶液：精度稱取1.0000g高純金屬鉛（純度99.99%以上），溶解于少sc（HNO3）＝6mol/L硝酸溶液中，總量不超過37mL，用水準(zhǔn)確稀釋至1L。此溶液每毫升相當(dāng)于1mg鉛。
7.2.2.6 鉛標(biāo)準(zhǔn)使用液：吸取10.0mL鉛標(biāo)準(zhǔn)溶液，置于100mL容量瓶中，用3%硝酸溶液稀釋至刻度。如此多次稀釋至每毫升相當(dāng)于1μg鉛。
7.2.3 儀器
7.2.3.1 高速組織搗碎機(jī)；
7.2.3.2 原子吸收分光光度計(jì)（附無火焰原子化器）。
7.2.4 操作方法
7.2.4.1 樣品處理
稱取搗碎均勻的樣品勻漿5.0～10.0g（水分多的取10.0g）于50mL燒杯中，加少許水轉(zhuǎn)移至250mL凱氏燒瓶&，在電爐上蒸干水分，加10mL混合酸（HNO3：HClO4＝5：1），消化至棕色濃煙產(chǎn)生，溶液將變棕黑色時(shí)，加濃硝酸數(shù)滴，繼續(xù)消化至溶液澄清透明時(shí)，冷卻，用去離子水定容至50mL。
7.2.4.2 儀器工作條件
a. 波長：283.3nm；
b. 灰化溫度：700℃；
c. 原子化溫度：1800℃；
d. 氘燈背景扣除。
7.2.4.3 標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制
配制鉛標(biāo)準(zhǔn)系列溶液0、10、30、50、70ng/mLb
在上述儀器工作條件下,取10μL標(biāo)準(zhǔn)溶液,注入無火焰原子化器中,為排除干擾，可隨之注入等體積的2%磷酸二氫銨溶液。以吸光度對相應(yīng)的鉛濃度繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。
7.2.4.4 測定
取經(jīng)消化處理的樣液10μL，注入無火焰原子化器中，如出現(xiàn)干擾，可隨之注入等體積的2%磷酸二氫銨溶液。與標(biāo)準(zhǔn)曲線比較定量，同時(shí)作試劑空白試驗(yàn)。
7.2.5 分析結(jié)果的計(jì)算
分析結(jié)果按下式計(jì)算：
（A1-A2）×50×1000
?。兀?------------------------------------------
m×1000×1000
式中： Ｘ─ 樣品中鉛的含量，mg/kg；
A1─ 測定用樣液中鉛的含量，ng/mL；
A2─ 試劑空白液中鉛的含量，ng/mL；
50─ 樣品處理后的總體積，mL；
m─ 樣品質(zhì)量，g。
7.3 罐頭食品商業(yè)無菌檢驗(yàn)
按GB 4789.26執(zhí)行。
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附加說明：
本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督司提出。
本標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所負(fù)責(zé)起草。
本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人張瑩、白競玉、張臨夏。
本標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生部委托技術(shù)歸口單位衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所負(fù)責(zé)解釋。
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中華人民共和國衛(wèi)生部1989-09-05批準(zhǔn) 1990-05-01實(shí)施
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